东莞去年发生10起食物中毒事件 毒蘑菇夺走三命敲响餐饮安全警钟

东莞市卫生健康局发布的一份食品安全年度报告显示，去年全市共报告食物中毒事件10起，累计造成数十人健康受损，其中尤为令人痛心的是，有3起由误食毒蘑菇引发的悲剧，共导致3人不幸身亡。这一系列事件不仅给涉事家庭带来巨大创伤，也为全市的餐饮管理与公众食品安全意识敲响了警钟。

事件回顾与分析

报告指出，去年的10起食物中毒事件中，原因呈现多样性，包括细菌性污染、化学物质残留以及有毒动植物误食等。其中，最为致命的是发生在夏秋季节的3起毒蘑菇中毒事件。据调查，这些悲剧多发生在家庭聚餐或自行采摘野生蘑菇后加工食用的场景。当事人普遍缺乏对毒蘑菇的辨识能力，误将剧毒的鹅膏菌等品种当作可食用蘑菇，导致食用后出现严重的肝肾功能衰竭，虽经医院全力抢救，仍未能挽回生命。

除了毒蘑菇这一“头号杀手”，其他几起事件则与餐饮单位的操作不规范密切相关。例如，个别餐饮店存在交叉污染、食材储存不当或未烧熟煮透等问题，引发了沙门氏菌、副溶血性弧菌等导致的集体肠胃炎。

暴露的管理短板与风险

这些事件集中暴露了当前在餐饮安全管理与公众教育方面存在的短板：

1. 对野生食材的风险认知不足：公众，尤其是外来务工人员和新市民，对本地野生菌类的毒性了解不够，存在侥幸心理和认知误区。
2. 部分餐饮单位主体责任落实不到位：一些小型餐饮店、单位食堂在原料采购、加工流程、人员卫生等方面存在管理漏洞，食品安全制度流于形式。
3. 监管与宣传覆盖存在盲区：对于家庭自采自食、流动摊贩、城乡结合部等区域的食品安全风险防控和宣传教育力度有待加强。
4. 应急救治能力面临考验：毒蘑菇中毒等重症病例的救治对医疗机构的快速诊断和解毒能力提出了更高要求。

多措并举筑牢安全防线

面对严峻的食品安全形势，东莞市相关部门已采取并正在强化一系列措施：

• 强化源头管控与监管执法：市场监督管理部门加大了对餐饮服务单位，特别是学校食堂、集体配餐单位、网红餐厅的日常监督检查和抽检频次，严厉打击使用来源不明食材、非法添加等违法行为。加强对农贸市场、野生蘑菇售卖点的巡查，从源头杜绝毒蘑菇流入市场。
• 开展精准化风险预警与宣传教育：在毒蘑菇生长旺季，通过电视、广播、新媒体、社区宣传栏等多种渠道，高频次发布风险预警和科普知识，制作通俗易懂的图文、视频，明确告诫公众“不采摘、不购买、不食用”不认识的野生蘑菇。组织食品安全知识进社区、进工厂、进校园活动。
• 提升餐饮行业管理水平：推动餐饮单位实施“明厨亮灶”，强化从业人员食品安全培训和考核，督促其严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全食材溯源制度。
• 完善应急救治体系：卫健部门加强了医疗机构，特别是基层医院对食物中毒，尤其是毒蘑菇中毒的识别和急救培训，确保绿色通道畅通，并与省级毒物救治中心建立联动机制。

对公众与行业的启示

“东莞去年10起食物中毒，毒蘑菇夺三命”这一事实，是一个沉痛的警示。它提醒我们：

• 对个人与家庭而言：务必提升自我防范意识，对野生蘑菇保持高度警惕，做到“不采不食”。外出就餐选择证照齐全、卫生条件好的场所。注意饮食卫生，饭菜要烧熟煮透。
• 对餐饮行业而言：必须将食品安全视为生命线和不可逾越的红线，严格落实各项管理制度，诚信经营，承担起保障消费者健康的第一责任。
• 对社会治理而言：食品安全需要政府、企业、媒体和公众共同参与，构建长效的共治格局。持续的压力传导、严格的监管执法和深入人心的科普教育，是预防悲剧重演的关键。

食品安全无小事。唯有全社会共同努力，时刻绷紧安全这根弦，才能有效遏制食物中毒事件的发生，守护好人民群众“舌尖上的安全”。